Vincent preparando la paella valenciana en el restaurante Mateu de El Palmar

Vincent mejorando la paella valenciana en el lugar de comidas Mateu de El Palmar

Bien sabes que la gastronom铆a de Valencia tiene un valor universal, que es la paella, un plato cuya popularidad trasciende a la regi贸n y ya desde hace varios a帽os est谩 asociado a la imagen exterior de Espa帽a.

Pero en toda la Red social Valenciana no solo existen muchos platos distintas basados en el arroz, con una riqueza gastron贸mica que, si disfrutas el arroz, como es mi caso, te permite disfrutar de elaboraciones sabrosísimas, sino que aun hay diferentes formas de preparar la conocida paella valenciana, lo que propicia varios debates.

En mi reciente viaje a Valencia, he tenido la ocasi贸n de conocer cu谩l es la receta de la paella valenciana, seg煤n el lugar de comidas Mateu de El Palmar, uno de los iconos de esta peque帽a pedan铆a de la ciudad más importante ubicada en plena Albufera.

En este restaurante se organizan show cooking para grupos, y la elaboraci贸n de la paella valenciana es la enorme personaje principal de los mismos.

Con el prop贸sito de no entrar en ning煤n debate, te voy a detallar c贸mo se hace la paella valenciana en el mencionado lugar de comidas Mateu, donde la elaboran seg煤n la receta clásico.

Paella valenciana en el restaurante Mateu

Paella valenciana en el lugar de comidas Mateu

El joven cocinero Vincent una parte de los ingredientes b谩sicos de la paella: arroz, pollo, conejo, jud铆as verdes, garrafones, piment贸n, colorante y azafr谩n, adem谩s de agua, aceite y sal.

La primera clave de la elaboraci贸n de la paella valenciana, seg煤n nos comenta Vincent, es hallar un buen sofrito, dando el tiempo suficiente de fritura al pollo y, posteriormente, al conejo. Este sofrito se completa con la jud铆a verde y se acaba a帽adiendo el piment贸n.

Ya con el sofrito listo, que viene a llevar unos 15 minutos, Vincent echa el agua de la paella… y la echa fr铆a. Mientras que empieza a hervir, echa el garraf贸n y, por último, llega el instante del arroz.

Para ello usa una pluralidad local de arroz, JSendra, cultivado en la Albufera, del que afirma que tiene aun mejores propiedades que el famoso arroz bomba, evitando que se pase.

El arroz lo echa en la paella formando un mont贸n en una fila, y con una proporci贸n aconsejable de una taza de arroz por tres tazas de agua, si bien esta puede ser de 1/5 si se tiene un fuego fuerte, como es la situacion de la cocina del restaurante Mateu.

Finalmente, se incorporan los 煤ltimos elementos de la paella, el colorante, el azafr谩n y la sal. Y desde el instante en que comienza a hervir, son 15 minutos de cocci贸n del arroz, bajando la intensidad del fuego en la medida que el agua se marcha consumiendo.

Pasados estos 15 minutos, Vincent ya retira la paella del fuego, y con solo cinco minutos de reposo, la afirma lista para consumir.

El resultado, doy fe, es una paella deliciosa, con el arroz suelto, tenuemente al dente, y donde no falta el rico socarrat (arroz pegado en el fondo).

Ahora el próximo paso es que elabores tu propia paella siguiendo esta simple receta. As铆 lo har茅 yo tambi茅n.

Probar esta paella de pollo y conejo en el propio restaurante, durante tu visita de la Albufera, te cuesta 10,90 euros la raci贸n. Aparte, tienes otras preparaciones de arroz, entre las que no falta la paella de marisco, o los arroces abanda y negro. O si lo prefieres, tienes especialidades como el Allipebre (guisado de anguila de la Albufera) o la Llisa a la sal.

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *