Vi帽edos de Bodegas Berroja en Urdaibai en Euskadi

Vi帽edos de Bodegas Berroja en Urdaibai en Euskadi

De siempre me ha gustado el txacol铆, as铆 como otros vinos frescos, como puede ser el ribeiro, y, aparte, la sidra natural.

Ahora bien, hasta el viaje a Euskadi que no hace bastante tuve la ocasi贸n de disfrutar, no sab铆a que hab铆a muchas variedades distintas de txacol铆.

En Bodegas Berroja, en el precioso enclave natural de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, en el entorno de la r铆a de Mundaka, particip茅 en una día de enoturismo con una cata de txacol铆s donde tuve la posibilidad de catar hasta cinco especialidades distintas.

Vi帽edos de Bodegas Berroja en Urdaibai en Euskadi

Vi帽edos de Bodegas Berroja en Urdaibai en Euskadi

El txacol铆 es un vino del a帽o, elaborado tradicionalmente en caser铆os, con ligeras burbujas y reducida graduaci贸n alcoh贸lica (9,5 grados), el cual se sirve fresco. Pero tiene una acidez caracter铆stica que resulte un vino no tan f谩cil de tomar por todo el planeta.

Comúnmente, para servir el txacol铆聽hab铆a que tirarlo, como sucede con la sidra, a fin de que rompiera en el vaso, pero hoy en dia por el momento no es as铆.

Bajo la denominaci贸n de origen del txacol铆, y cumpliendo la norma de que en su elaboraci贸n se utilice al menos un 80 por ciento de la uva aut贸ctona Hondarribi Zuri, se comercializan txacol铆s m谩s redondos, m谩s f谩ciles de beber, pero en ciertos casos aun no semeja que lo son.

En verdad, en este momento son tres las denominaciones de origen que hay: el txacol铆 de guetaria, que era la denominaci贸n inicial, el txacol铆 de Vizcaya y el txacol铆 de Alava.

Txacol铆 de Bodegas Berroja en Urdaibai en Euskadi

Txacol铆 de Bodegas Berroja en Urdaibai en Euskadi

En concreto, la denominaci贸n de origen de txacol铆 de guetaria se estableci贸 en 1990, y cubr铆a solo los vinos elaborados en las zonas de Guetaria, Zarauz y Aya. Pero en 2007 la zona geogr谩fica se ampli贸 a Guipuzcoa, si bien se sostuvo la denominaci贸n inicial de guetaria.

En la cata de txacol铆s de Bodegas Berroja pude constatar la una gran diferencia de sabor que hay entre las preparaciones m谩s tradicionales y las m谩s modernas.

La manera clásico de elaborar el txacol铆 supone que, tras la recolecci贸n de la uva desde finales de septiembre, en la uva se realiza el prensado y después el mosto fermenta a temperatura dominada, entre 15 y 30 d铆as.

Paisaje de vi帽edos en Urdaibai en Euskadi

Paisaje de vi帽edos en Urdaibai en Euskadi

Por último, tras unos meses de reposo, ahora est谩 listo para su consumo. En suma, un vino que tienes que beber al a帽o, y no m谩s tarde de un a帽o y medio tras su elaboraci贸n.

El txacol铆 de guetaria es el que sostiene el sabor m谩s clásico, con la citada acidez, que es exactamente lo que de siempre y en todo momento me ha gustado de este vino.

Miguel Garaiz谩bal, quien creara las Bodegas Berroja en 1995, con una plantaci贸n inicial de vi帽edos de tres hect谩reas, nos comentaba que en su producci贸n manten铆an ese caracter铆stico sabor, si bien reduciendo un poco la acidez, ya que es lo que da la personalidad al txacol铆 en frente de otros vinos blancos que se desarrollan en el mundo.

En la actualidad, en Bodegas Berroja, que cuenta una área de vi帽edos de 20 hect谩reas, se producen unas 70.000 botellas al a帽o del txacol铆 cl谩sico. Pero tambi茅n proponen otra variación de txacol铆 m谩s elaborado, envejecido en levadura fallecida durante 2 a帽os, de la que generan 5.000 botellas al a帽o.

Si tienes inter茅s en reforzar en el conocimiento de la elaboraci贸n del clásico txacol铆, cuando recorras los parajes del entorno natural de Urdaibai puedes apuntarte a las visitas guiadas de las bodegas, as铆 como cata de txacol铆s, en una actividad de enoturismo.

Paisaje de vi帽edos en Urdaibai en Euskadi

Paisaje de vi帽edos en Urdaibai en Euskadi

 

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